СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
Лекция 1. Введение в курс
«Технология продуктов питания» . . . . . . . . . . .
Лекция
2. Роль отдельных пищевых веществ в жизнедеятельности
организма
и в пищевых технологиях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . .
НАУЧНЫЕ
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ . . . . . . . . . . .
Лекции 3. Основные
понятия и законы пищевой технологии . . . . . . . . . . . .
Лекция 4. Теплообменные и
массообменные процессы . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекция
6. Химические, биохимические и микробиологические процессы
ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА МУКИ, КРУПЫ И СОЛОДА . . . . . . . .
Лекция
7. Зерно – основное сырье для производства муки и крупы . . . . . . .
Лекция
8. Строение и химический состав зерна пшеницы и ржи.
Зерновая
масса и ее основные свойства . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . .
Лекция 9. Подготовка зерна к помолу. Помол зерна . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
Лекция
10. Подготовка и переработка зерна в крупу . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
Лекция
11. Технология производства солода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . .
ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекция
12. Ассортимент и технологическая схема приготовления хлеба
Лекция
13. Основы производства хлеба и хлебобулочных изделий . . . . . . . .
ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ . . . . . . . . . .
Лекция
14. Основы производства макаронных изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекция
15. Приготовление теста, формование и разделка сырых
макаронных
изделий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . .
Лекция
16. Сушка, охлаждение и упаковывание макаронных изделий . . . . . .
ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ . . . . . . . . .
Лекция
17. Основы производства сахарных кондитерских изделий . . . . . . . .
Лекция
18. Ассортимент мучных кондитерских изделий.
Технология
производства печенья, галет и крекеров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
.
Лекция
19. Технология производства пряников, вафлей, тортов и пирожных
ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА САХАРА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекция
20. Основы производства сахара-песка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . .
Лекция
21. Производство сахара-рафинада . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . .
ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА КРАХМАЛА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекция
22. Производство картофельного крахмала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . .
Лекция
23. Производство кукурузного крахмала . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . .
Лекция
24. Получение модифицированных крахмалов, крахмальной
патоки
и глюкозы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . .
ТЕХНОЛОГИИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, СПИРТА И ВИНА . . . . .
Лекция 25. Основы
безалкогольных напитков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . .
Лекция
26. Основы технологии этилового спирта и ликеро-водочных изделий
Лекция 27. Основы технологии пива . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Лекция 28. Основы производства виноградных вин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ . . . . . . . . . . . . .
Лекция
29. Основы производства растительных жиров и масел . . . . . . . . . . . . . .
Лекция
30. Получение гидрированных жиров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . .
ТЕХНОЛОГИИ
КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ . . . . . . . . . . . . .
Лекция
31. Основы консервирования плодов и овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . .
ЛИТЕРАТУРА
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . .
| 