Содержание:
Введение
Характеристика потребительских свойств питьевых сливок
Оценка качества питьевых сливок по стандарту
Оценка качества сырья
Технологическая схема производства питьевых сливок
Карта ТХК производства питьевых сливок
Заключение
Список использованной литературы
Отрывки из работы:
Пастеризованные сливки поступают в продажу гомогенизированными, т. е. такими, к которых жировые шарики мелко раздроблены и лишены возможности отстаиваться на поверхности. Жир в них равномерно распределен по всей массе. К тому же в результате гомогенизации значительно улучшается усвояемость сливок.
Стерилизованные сливки изготовляют из натуральных сливок 10%-ной жирности и герметически укупоривают в узкогорлые бутылки. Стерилизация проводится при температуре 120°С. Готовый продукт имеет вкус и запах топленого молока. Стерилизованные сливки можно хранить при комнатной температуре до одного месяца.
****
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.
Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.
****
Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса – по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10-20 смз молока подогревают до температуры 35 оС.
****
Система управления качеством охватывает не только конкретные производственные процессы и помещения. В нее входит все, что имеет прямое или косвенное отношение к изготавливаемому продукту. Стабильность системы управления качеством обеспечивается "человеческим фактором" и поддерживается системой управления кадрами. Это потребует изменения отношения к своим обязанностям всего коллектива, каждого работника — от рабочего до высококвалифицированного специалиста.
Список литературы:
1. ГОСТ Р 52091-2003 «Сливки питьевые. Технические условия».
2. ГОСТ Р 52054—2003 «Молоко натуральное коровье — сырьё. Технические условия»
1. СанПиН 2.3.2.1078-01
2. Федеральный закон от 12 июня 2008 года № 88ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты»
3. Васильева Р.А. Технико-химический и микробиологический контроль на предприятиях молочной промышленности. Улан-Удэ. – ВСГТУ, 2005
4. Дмитриченко М. И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004
5. Касторных М.С., ред., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, М.: 2003
6. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2008
Тип работы: контрольная
Кол-во страниц: 16
КУПИТЬ
Цена работы: 350 | 
